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_Narcissus_

顺德&广州-好吃的食物会发光🌟

2017.03.316天|浏览22942

2017-03-31第1天

清明小长假撞上了最忙的时候和最捣乱的客户,飞机降落到白云机场的时候简直要被催命一样的微信和电话气哭了,在机场打开电脑工作了一个多小时,后来索性打了个车去顺德,一路上开着热点处理工作,这个假期开始得一点都不轻松。
后来的几天也完全没有摆脱“休假就是换个地方加班”的悲惨,每天都背着电脑,随时都会在餐厅甚至路边就开始办公。没时间拍照片、溜达和玩,但是安排好要吃的馆子,我们是硬着头皮一家也不甘心拉下。
有种和工作较劲的心态,但好吃的也真心实意地一点点修复着我的疲惫、生气和委屈。食物对我来说大概是一剂药引,好吃的东西吃下去,不敢说药到病除,但是这条命是一定可以续下来的。

所以这一次全程以吃为主,主要都在顺德和广州两个地方。

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飞机延误了一个小时,因为广州有雷暴。可广州对我们还算友好,落地的时候基本上已经不下雨了。雨云一直飘着,空气很润,还挺舒服的。

2017-03-31 16:30:00
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休假就是换个地方加班唉☹️稍微开心点的是外卖还蛮好吃? ​​​

2017-03-31 16:47:00
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下了飞机之后在机场和车上就没停下工作,回酒店接着忙活,整个人丧到一个顶端的时候决定叫个外卖,吃点东西回回血。
果然连外卖都好吃的顺德慢慢让我情绪好转,于是迅速地决定等到十点钟,去因为《寻味顺德》而大火的文华老友记吃猪杂粥。

2017-03-31 19:43:00
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工作到晚上才出门去吃文华老友记,这也算是顺德的网红店了吧,店员都有种特拽的江湖气。一盆猩红的内脏要自己挑,然后一股脑倒进粥里。可真鲜啊,以前都不知道猪肉可以这么好吃。老板可能是霍格沃茨的魔药老师,用食物做出治愈剂。以及中华小当家分明没夸张,锅盖打开后一瞬间冒出的香气,真在发光呀。 ​​​

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蘸料非常简单,只有姜丝、酱油和花生油。
广东人把花生油用在调料里的智慧,我十几年前在湛江就已经领略过。国道边上的小店,要早上五点去吃,常客是疲劳的长途货车司机,店里有一只不怕人的瘦猫和更多不怕人的苍蝇😅只卖早上新鲜的猪杂汤和简单的肉酱肠粉,自己取一小碟盐然后倒上花生油,就是配猪杂的最好调料。
老友记也是,恐怕猪杂足够新鲜不用遮掩异味,对调料的要求,只需要做到“不抢味儿”这么简单就算合格。

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因为今天下雨来吃老友记的人没有想象中的那么多,但还是很多人排队,一家又小又破的店面,等位和等饭的人大概有几十个。
老板在十点一刻带着猪杂进店,面无表情一言不发,店里店外的人自动围过去开始抢猪杂,仿佛接受着某种无声却易懂的信号。
我挤在人群里手忙脚乱,前排好心的姐姐时不时得帮我抢一块猪腰或猪肝,总算是把想吃的都点到了。
我们是第一批开吃的,从进店到老板带着新鲜的猪杂到店,就已经经过了一个小时。老板和店员有种奇妙的本事,可以把几十个人先来后到的顺序和点好的猪杂记得清楚。
其实事实证明就算不一拥而上的去抢,我们今天也肯定想吃的都能吃上。但是每个人又都好像心照不宣地享受着争夺的过程,好像不经历这一下子,就不算吃到老友记一样。

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猪杂快速切好,裹上粉浆之后丢到粥底里煮。喜欢一起煮进去的一小撮酸菜,提味儿。
大概煮个五六分钟就好了,我们紧张极了怕服务员忘记我们让粥煮过火,可是她们都完全不放在心上的样子,仿佛火候根本不用在意。
可能是托粥底的福,淀粉让肉类能更容易的保持脆嫩,又或者店员真的太熟悉这锅粥的火候。我咬进嘴里的,是一种超越了我二十几年认知的,又嫩、又鲜、又脆的猪杂。

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我们点了猪腰、猪肝、生肠和猪脑,香透了,吃不够,顾不上聊天,只在内心刷无数个“amazing”的弹幕😍

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猪肝、猪腰都切得非常厚,就像绝对自信就算厚也有本事煮出好口感,事实证明也确实如此。我吃了二十多年,第一次吃到猪肝味道是甜的😄

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第一批食客都上齐了粥和菜之后,老板一桌送了一小盆韭菜煮猪血。嫩、滑、香,吃到嘴里才知道过去吃的鸭血猪血都太不像话。

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韭菜和猪血煮的汤,按照以往的饮食经验怎么都想不到会好吃,却是真的香,汤很清味道不寡淡也没有怪味,是真的香啊😍

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我们吃完离开的时候已经夜里十二点了,下雨天的室外也依然坐满了人。
原本想去吃的另一家吃猪杂的店“沙湾联丰猪什”,要夜里十一点多才开始营业,最终没去一方面是对徒手抓猪杂的狂野望而却步,另一点也是尚且不习惯在这么晚的宵夜摄入那么大量的胆固醇。
可我对顺德人、包括广东人的好感,很多来自于夜晚的宵夜。夜晚的食欲常常击败困意,叫他们的胃口习惯在该睡觉的时段得到满足,街边的摊位和灯光,向早上的早茶和报纸一样,是我在广东体会过关于吃的奇妙场景。

2017-04-01第2天

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这几天出门的配置就是这样啦,前面小包装钱和手机,后面背着电脑😂随时随地被工作压榨,最惨的一次蹲在马路牙子上回邮件。
啊这次出来玩真是每分钟都想要辞职😡

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去吃猪肉婆,等菜的时候加会儿班。
头顶的竹帘子上躺着一只小瘦猫,睡得香啊,做着梦呢,小爪子一抽一抽的。
顺德的网红店都好吃哇,完全不踩雷!两个人点菜的时候被好几次质疑“这么多怎么吃得完”,唉呀吃不完也要吃嘛! ​​​

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出发去吃猪肉婆的路上才想起这家店出了名的难订位,没想到到了之后直接就坐上了两人位置,也算是运气不错。
点了大头菜蒸鲜沙虫和鲍鱼,好鲜啊,大头菜的味道也喜欢,从食材到做法,都是没怎么出错的好分数。

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本来不想占肚子吃太多主食,可是猪肉婆的伦教糕也是吃了就停不下来,微微的发酵甜味刚好,口感也挺轻盈,喜欢!

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鲜鱿鱼炒菜心
点菜的服务员嫌我们点太多死活不给下单,我割舍不掉鲜鱿鱼又觉得这顿太荤缺点青菜,所以磨着服务员让她把鱿鱼和菜心一起炒了。
菜端上来的时候其实我是有点担心的,看起来太朴素啦!想象不到它会好吃。
可是吃到嘴里才发现完全是惊喜,鲜鱿鱼证明了“脆弹”这个词用来形容食物完全不夸张,菜心虽然又粗又大可是一点不老,骨子里甜甜嫩嫩的招人喜欢。

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煎粽子
我爸在广东工作过挺长一段时间,所以有的时候隔夜的粽子会煎一下再吃,这个吃法我一点都不陌生。
北方粽子的做法其实并不太适合煎,所以我爸煎完常常是散的,因为太黏也总粘锅。
后来又一次我爸从广东背回来三个大粽子,里面有蛋黄、肥肉和黄米,再煎过之后,我才发现煎粽有太大的潜力可以变得好吃。
这次吃到的要更好吃,不粘牙,但足够满足嘴巴对黏的要求,用料蛮丰富,但口感全都保持了软糯。仔细吃还有种类似肉桂、好难分辨的香气,趁着热咬下去,
太香啦。

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煎焗竹肠
顺德人很会吃猪肉,有多会吃,看竹肠这个部位能做出的许多种吃法就能体会。
前面说服务员嫌我们点太多吃不掉,这道菜就是被她悄悄划掉的。吃到后半程我们突然发现竹肠没点上,果断叫来服务员加上了这道。
煎焗的做法挺适合竹肠,是好吃的,和以前吃过的生啫粉续肠好吃程度不相上下。
可前一晚被那么鲜的猪杂粥颠覆了认知之后,这道菜的记忆点就没那么强啦。

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在猪肉婆吃得太饱啦,所以走路消食。
南方的温度已经开始向夏天过渡,走得急会微微出汗,有风吹过来的时候又很舒爽。
植物的气根在北方没有,看到挺开心,虽然把工作带出来了,可是南方的景象是个明确的信号,告诉我我至少在物理上离工作很远很远。

2017-04-01 14:26:00
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喜欢开花的树,大概是紫荆花,掉下来的时候也轻飘飘的,落在马路边的草丛里,装作是土里长出来的小野花。

2017-04-01 14:33:00
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走去吃仁信,在夏天温度的春天,甜到心里啦☀ ​​​

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杏仁糊汤圆,杏仁味儿可真香,可惜甜到炸裂。
听说顺德的糖水老店常常甜味很厚,现代人被更好的食物宠着,已经不需要靠大把大把的糖来犒劳胃口啦。

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还点了个椰子双皮奶,奶味真浓,一只椰子内里的肉被刮刀刮成丝,裹在奶冻里,一两口就仿佛有了一整杯奶的浓度,吃得可满足。

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吃完甜点之后在商场里的小KTV屋子唱了会儿歌,赶在下午四点半,去大头华吃鲜出炉的烧鹅

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赶着四点半去吃新出炉的大头华烧鹅,“油的口感也可以是脆的呀”这是咬下第一口烧鹅的感受。鹅肝鹅珍的做法和在潮汕吃得不太一样,更喜欢潮汕口味,但也完全不妨碍这一顿吃得满足。

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点了四分之一只烧鹅、鹅珍、鹅肝和叉烧。
胆固醇爆炸的一顿,那也要吃,鹅出炉后放置十分钟锁住肉汁,皮被烤成油脂的酥脆形态,太香了。
好吃的食物有一些往往不太健康,是让你心甘情愿拿几顿节食去交换这一顿的口腹之欲,以此来表明这有多值得。

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鹅肝配叉烧是老板建议的搭配,鹅肝对比我在潮汕吃过的做法,口感偏硬,卤法也完全不同,前面说更喜欢潮汕的味道,主要是指鹅肝鹅珍口感和口味上两地存在差别,我个人更喜欢潮汕做法。
可即使这样也能给这顿打八十分了,这里的烧鹅最佳食用状态在出炉后的十分钟左右,大家都赶在四点半来排队,都是在奉献等待的时间成本,来获得这一口巅峰状态下的鹅肉。

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吃前排队排得心急,吃完又和大史努比一起堵车,可是为了吃付出的代价,可能是此时此刻最值的事情。 ​​​

2017-04-01 18:55:00

2017-04-02第3天

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背着电脑吃了一天,除了下午闹了些破罐破摔的小情绪,其他时间到都还挺开心。突然不再觉得四月是最残忍的月份啦,可能因为吃得饱,万事都宽容成了软腻的肥肉。 ​​​

2017-04-02 00:10:00
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中午去吃松记,清水煮火锅怎么也这么好吃啊,肉一口咬下去都在牙齿间打滑。火候如果是一顿饭中的玄学,食材一定是实打实的第一生命,两样都占上那就赶紧多吃点🤗 ​​​
调料依然是简单的酱油和花生油,还送一盘店里的酸甜泡菜,青木瓜、黄瓜、萝卜一类生脆的食材,吃得停不下来。

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店老板和服务员会按火候把食材下锅和捞出,我们只负责吃就好。
猪肉丸和鲮鱼丸先下锅,口感弹弹的😍

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更喜欢猪肉滑,能吃到肉的香味,虽然口感上不一样,但味道和我老家亲戚自己做的猪肉香肠一样,没有厚厚的调料,肉本身的味道全部展现出来。

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牛舌,脆、弹、香,太好吃啦!

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好吃的牛肉,在牙齿间打滑,嫩得超出想象,火候真是中国厨艺中相当玄妙的一环。

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很嫩很嫩的鸡

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下午拖着箱子跑去陈村吃黄但记老店,吃完之后真心实意的希望陈村粉取代桂林米粉占领北京💪🏻 ​​​

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点了一个凉拌的陈村粉,调味不厚,有酸酸甜甜的咸菜和姜丝,配合又薄又韧的粉,口感非常清爽

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来吃粉可没想到最爱的居然是这个炸鲜奶!太酥啦,咬下去牙齿都不用用力,奶味还香,喜欢!

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顺德鱼饼,味道一般,配的蘸料是芥末和酱油,也不是非常搭

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煎让陈村粉,粉的另外一种形态,喜欢可以变成很多样的陈村粉💓

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到广州啦!
今年清明假期算是共享单车火起来之后最适合骑车的话一个小长假,我在北京从来没骑过,在广州终于见世面啦!
出来玩骑单车确实很方便,酒店附近有不少好吃的小馆子,骑着车轻轻松松就去吃饭啦

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晚上在酒店附近的狮头牌卤味研究所吃饭,想吃的鹅肠、鹅肝、鹅珍泉都没有了,最后拼了猪舌

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点一份米饭套餐的话,卤味下面会铺一层酸菜,一勺下去,米饭、卤汁、卤味和酸菜一起挖起来吃掉,能吃到用酸菜解腻和丰富口感的用心。

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晚上在狮头牌卤味研究所没吃爽,就近去禄运茶居又吃了点心。
红枣糕的口感啊软的就像含着一个吻的嘴唇,比味道还迷人😌 ​​​
左边那个燕麦酥也挺好吃,味道上是超过红枣糕的。但是一个温柔的夜晚,什么味道都不比不过一个甜蜜的嘴唇的口感哇👄

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中间这个也是店里特色的点心,但味道不怎么出彩,就是字面意义上、在麻团里灌椰汁的味道。

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流沙包做的不好,几乎不流沙,面皮也有些发紧。

2017-04-03第4天

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2017-04-03 11:09:00
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上午去吃源记肠粉,又是挤满人的一家店。肠粉和粥都好吃,更迷人的是两个档口飞快的“流水化作业”,脾气有多大效率就有多高,见到我们这样手忙脚乱的,还能迅速切换到普通话呵斥。老板呢就坐在门口收银,懒洋洋不怎么说话,小票打出来沾上水“啪”地往操作台上一粘,有股深藏功与名的架势。 ​​​

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左边是鲜虾粉,右边猪腰粉,更喜欢猪腰的。
前面说过我印象中最好吃的肠粉来自湛江国道边上一家早已不存在的破旧小店,源记的做法就类似那一家,而且口感上更丰富。
生的食材推进蒸屉,十秒左右的操作之后就和肠粉一起推出来,所以食材是和肠粉堆在一起的,肠粉皮又薄又透明,当然不能把食材卷起来,浇上调料汁刚刚好筷子一夹就断,很容易就把盘子吃得乱糟糟,但是肠粉就要这样才好吃啊。
纯从味道上来说,源记比出名的银记好吃太多,其实也好过我念念不忘的那家小店。但记忆却总是收敛不住地在消失了的事物上添油加醋,简单得不得了的肠粉、裹着猪肉碎和蒜苔,一碗平凡的猪杂汤,烫几根鲜甜的菜心,可能会永远排在肠粉店No.1的位置上啦。

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点了一碗艇仔粥,亲眼看着大叔煮出来的。一只小雪平锅,丢进去食材,飞快地搅一搅就出锅,全程都烧的极旺的火上,厨子大叔完成一个人的流水线作业,很酷的!

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另外还点了一碗及第粥

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今天可能全广州的人都出来找好吃的啦,好吃的店排队都排到马路上。陈添记的鱼皮好吃,整条巷子加马路上全是等着吃的人。我们和一个香港小哥拼了桌,小哥电话没断过一直在沟通工作的事情,我也没停下来回复工作微信,啊突然觉得同是天涯沦落人,心情有种微妙的好转啦。
我挺少吃鱼皮,心里总觉得有土腥味,但是陈添记处理得好,口感爽滑,拼桌一起吃的话,还能清清楚楚地听到人家咀嚼的声音。并不腥的,放大把的香菜和葱、炸花生,配上味道蛮厚的调料,吃起来停不下来,吃完之后呢喝水停不下来。

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今天最喜欢的是玫瑰甜品,完全避开了我对重糖的雷区,甜里有淡淡的香,始终挂在舌根。隔壁几家就是出名的百花甜品,等位的队弯弯绕绕地排到了马路上,好想跑过去告诉他们,别等啦,来吃玫瑰甜品呀。
这是马蹄沙和西芒双色凉粉。马蹄沙是典型的广东糖水做法,里面有胡萝卜,味道当然没有海带豆沙那么猎奇,但是也挺不一样的。凉粉就是很没得挑的好吃,走累了来一碗,马上清清爽爽

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玫瑰甜品有名的是杏仁豆腐,我作为杏仁爱好者开开心心地点了。不是浓郁的杏仁布丁,也没有北京杏仁豆腐那么寡淡,口感、杏仁和奶味都卡在一个刚刚好的位置,吃一口会想啊杏仁味如果再浓一点就好了,或者口感是不是可以再韧一点点?可是吃完之后又觉得这一碗杏仁豆腐恰好可以全接受,没有太深刻的记忆点,但也实实在在地好吃。

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天气挺热,之前吃的鱼皮味道重又很叫水,在路边买了两瓶冰冰凉的凉茶,分分钟降火,舒服极了

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最后能在以上所有锦上添花的,就是花了二十块钱终于抓上娃娃啦😁 ​​​
喜欢广州的商场,有消磨时间的KTV小房子和手机直接支付的抓娃娃机😁

2017-04-03 15:58:00
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去芳村吃田螺推荐的华哥猪精品,被那么多听都没听说过的部位吓到啦,老板就像是猪肉界的汉尼拔! ​​​
除了猪肉的无数个部位之外,鱼腐也好吃。丢在锅里,煮过肉而变白变浓的汤被鱼腐吸满,一口咬下去容易被汤汁烫坏舌头,但汤让鱼腐味道更浓郁,口感韧韧的,好吃呀!

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看这猪肉的纹理!

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几十种猪肉的部位,有百分之八九十听都没听说过!点的这些名字也已经记不住了,好像是天衣无缝、猪银钱这样的名字😅
老板华哥切割猪肉应该是用的手术刀吧,太神啦!长这么大从没想过猪身上存在这么多口感丰富的部位,长见识啦长见识啦!

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华哥家的煎粽,简直太好吃了!我们一向不愿意用主食占满胃,这次可是控制不住地全部吃掉了,并且走的时候还额外等了半个多小时打包了一份😊
油脂丰富、口感叫人满足,太喜欢了!

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右上的萝卜糕,好吃;右下的骨髓虫草花汤,蒸出来的,汤色清亮,也喜欢

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我们不到六点到了芳村,不到一会儿华哥家就坐满了。芳村挺破的几条小巷子,只有华哥家到了天黑还热闹的很。
来自哪里的车牌都有,几间房和室外的桌椅全部坐满,老板娘每次上菜的时候都很可爱地道歉说“不要骂我们呀,耐心等一等啦,我们实在是太忙啦,做不过来啦”😂
啊对做饭好吃、和喜欢花功夫找好吃的的人,始终都会抱有好感呐。

2017-04-04第5天

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在广州最后一天了,早上去吃利苑,好吃的东西可以治愈不是什么矫情的错觉,反正我在吃饭的时候,伴随着微信一震一震来捣乱的工作,我是真的不想放在心上啦。 ​​​

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冰烧三层烧肉

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野菌贡菜饺,贡菜脆的口感和澄面皮软的口感很有趣!

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虾饺、凤爪和叉烧包都是合格的味道

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桂花糕,清淡好吃的甜点

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这一顿里最喜欢的贵妃汤饭,有龙虾汤和过油的虾肉,吃好几碗都停不下来。
但是呢今天早上啊点了一堡例汤,一壶茶,和没想到分量这么足的一份贵妃泡饭,活生生吃了一个水饱😂

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有杏仁和黑芝麻的太极杏仁露,味道很纯很浓郁,吃得出来是品质不敷衍的食材

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下午去机场前又去惠食佳吃了一顿,点单的时候用“我们马上要去赶飞机”这个理由长驱直入全餐厅最早吃上了饭。要离开广州啦,虽然这个假期被工作搅得焦头烂额,可硬着头皮也把该吃的馆子都吃到了,有种没向恶势力低头的小骄傲😌 ​​​

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鱼胶汤和西洋菜陈肾汤,都好喝啊!一想到回北京就好难喝到这么好喝的汤,就有点心酸😔

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红烧乳鸽,没吃掉的下半只直接带到飞机上吃啦,边看电影边啃得津津有味,best 飞机餐ever😄

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啫黄鳝,哎呀呀真的是好吃!不知道说啥啦!以前就喜欢吃啫啫煲这种做法,爱吃脆脆的生肠,这家可以做生啫做法的菜太多了,索性选了上过舌尖的黄鳝煲。
上次来广州听说新泰乐比惠食佳好吃,刚好那时候舌尖太火,担心排队我们就去吃了新泰乐。这次比下来真是后悔!惠食佳好吃呀!好吃好吃!

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豉油鹅肠

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猪润枸杞叶

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唯一不太满意的是煲仔饭,饭粒太硬,不知道是不是因为厨子担心我们赶不上飞机所以欠了点火候😂
而且吃到这里的时候工作又来啦,最后一道菜吃得心不在焉,略略有些遗憾地结束了在广州的最后一顿。

2017-04-05第6天

最后分享一个顺德吃吃吃线路和一个广州吃吃吃线路
顺德:http://mp.weixin.qq.com/s/MY3SHGn-KLbF3qsQFiKwUA
广州:http://mp.weixin.qq.com/s/rTaplU5VJudDP14-LaUNsQ

2017-04-05 19:33:00
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